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分享| 益生菌功能該如何開發？本文轉自[食品商務網],原文：https://news.21food.cn/64/2838490.html

發布時間：【2019/3/23 9:00:31】　瀏覽次數：

2019年食品科技創新論壇在上海如期舉行

益生菌分會場，來自不同企業，不同高校的老師都對益生菌發表了自己獨到的見解，今天，小君和大家分享浙大何國慶教授對益生菌功能性開發及產業化應用的看法。

1、益生菌的主要功能

益生菌的功能主要包括以下四點

① 調整腸道菌群，保持腸道健康

降低消化道炎癥，防治（旅行性）腹瀉

重建腸道菌群，防治抗生素關聯性腹瀉

防治消化道潰瘍

防治腸易激綜合癥

消除乳糖不耐臟

增強消化道功能，營養吸收

通便

② 調節免疫

緩解過敏、嬰兒濕疹

抑制消化道腫瘤

③ 防治心血管疾病

降低血壓、血脂、血糖

④ 調節情緒

抑郁癥、帕金森

2、益生菌的功能開發

益生菌可以針對以下功能進行開發：

1、  預防代謝綜合征：比如降低膽固醇

2、  特殊營養素：比如產葉酸，產細菌素

3、  精神益生菌：這一類能夠通過腸-腦軸線影響腦和行為，它們能夠活化腸道神經系統，活化腸道黏膜系統，產生代謝物，影響中樞神經。

4、  特殊酶活性：比如產α-半乳糖苷酶

關于精神益生菌的作用機制如下圖。

3、益生菌的產業化途徑

益生菌的產業化途徑主要包括以下6個方面：

1、  價格因素：由于益生菌可以使用在普通食品中，所以現在的益生菌產品已經從高價保健品向低價快銷食品轉變；

2、  產品載體：可以從保健藥劑型轉變成普通食品，比如酸奶、奶酪、飲料、奶粉等；乳制品轉變成發酵果汁、發酵蔬菜、發酵豆制品等

3、  活性狀態：可以從活菌性轉變成活菌型、滅活型并存

4、  功能強化：可以和藥食同源及新食品原料配合

5、  使用方式：除了常規的食用，還可以考慮外用

6、  服務對象：除了服務人之外，還可以服務動物

此外，何教授強調由于不同區域的差異性，需要著重研究本土化益生菌，這才是益生菌研究的根本。
本文轉自[食品商務網],原文：https://news.21food.cn/64/2838490.html

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